韓国でしか味わえない味の秘密 -『ストリート・グルメを求めて』：アジア、大韓民国のシェフたち

2019年、世界最大の動画ストリーミング企業であるネットフリックス(Netflix)は、アジア9都市のStreet Foodを扱ったドキュメンタリー『ストリート・グルメを求めて:アジア』を披露しました。

ソウル編で紹介されたのは、広蔵市場（クァンジャンシジャン）の屋台メシ「고향손칼국수/故郷手打ちカルグクス」でした

1日に数百の食堂が開業と廃業を繰り返すグルメ激戦区、ソウル。その中でなぜネットフリックスは市場の片隅で餃子とカルグクスを販売する小さな屋台に注目したのでしょうか？

韓国のどこでも出会える大衆料理

親から子へと伝わる庶民的で身近なレシピをもとに、時代に合わせて着実に発展してきた韓国料理。人と人の出会いで成長する温かい場所を提供する市場のストリートグルメ。

人々に馴染みのある空間と日常が、もしかしたら何よりも美しいものなのではないかと思わせます。

本日は本当の(？)韓国料理を探して食べ物の旅に出てみます。韓国のStreet Foodがある広蔵市場へ行ってみましょう。

カルグクス
小麦粉をこねて薄く伸ばした後、ナイフで薄く切って煮込んだ麺です。カタクチイワシを煮込んだスープに作りたてのキムチを添えて食べれば、おいしい食事に。

トッポッキ
一口大に切った餅に野菜、オムク（韓国おでん）を入れてコチュジャンで甘辛く炒めた屋台メシの代表格です。キンパ、トッポッキ、スンデのセットメニューである「キムトクスン」は最高の組み合わせです。

ピンデトッ
細かく砕いて磨り潰した緑豆（リョクトウ）に豚肉ともやし等を混ぜて油で焼いて食べます。香ばしくカリッと焼かれた外側が特に美味です。おやつやお酒の肴として愛されていて、しゃきしゃきした漬けた玉ねぎと一緒に食べるのが主流です。

ユッケ
細かく切った白い梨の上に赤い牛肉の刺身を乗せ、黄色い卵黄と特製ソースをのせた料理です。梨の清涼感と新鮮な牛肉の風味が調和し、香ばしい味で人気です。

魔薬キンパ
最小限の材料で作られていますが、一度食べるとどんどん欲しくなる中毒性があるという意味のキンパです。ピリッと効くマスタードソースにつけて食べると美味しいです。

マンドゥ（水餃子）
細かく刻んだ中身を薄い小麦粉の生地で包んで煮た料理です。中身によってキムチ餃子、肉餃子、エビ餃子など様々です。サイドメニューやおやつとしてよく求められます。

カンジャンケジャン
カニを煮込んで冷やしたタレ醤油に繰り返し漬け込んだ料理です。材料の新鮮さが味を決定し、子持ちのワタリガニを主に使用します。ごはんに乗せていっしょにたべます。

スンデ
薄い皮に春雨や野菜、ソンジなどの味付けをした中身を詰め込み、蒸した料理です。皮にはもともと豚の腸を使用していましたが、最近では食用の代用品を使用しています。スンデ自体はあっさりとした味で、塩やトッポッキのたれにつけて食べます。

本著作物は、「韓国観光公社」で「2022年」に作成され、공공누리（Korea Open Government License）Category 1として開放された「EXPLORE KOREA（著作権者：韓国観光公社、NETFLEX）」を利用しました。当該著作物は「韓国観光公社、kto.visitkorea.or.kr 」から無料でダウンロードが可能です。

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제인의발견 Member since 2022년 07월 19일

제인의 시선으로 발견하는 여행과 일상 그리고 사람들의 이야기

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